הוא סמיך, טעמו עז ואפשר לעשות איתו עבודות שפכטל. קבלו את המתכון האמיתי והיחיד לחומוס מז'אנר היציקה. פרסום מקורי: 4.1.2014 עדכון אחרון: 13.5.2018 מתכון החומוס ה"רגיל" של הבלוג הוא מתכון כללי שניתן לעשות בו התאמות כדי להגיע למרקם ולטעם החביבים עליכם. מאז פרסמנו אותו באוגוסט 2006, ערכנו בו אי אלו שינויים והתאמות, אבל בסך-הכל זהו אותו מתכון מנצח ששימש עד היום (מאי 2017) לפחות 1.1 מיליון אנשים בישראל בלבד (יש גם גירסה אנגלית), אנחנו מקווים שבהצלחה. חומוס בסגנון "חומוס מסעדות". אחרי בקשות רבות מצד קוראים החלטנו לפרסם סדרה של מתכוני חומוס ספציפיים, מדויקים יותר, לז'אנרים שונים של חומוס שאפשר לפגוש ברחבי הארץ. הסוג הראשון הוא זה שאנחנו מכנים לפעמים "ז'אנר היציקה" – חומוס שאפשר לפסל בו (או לטייח קירות) ושאין שום דרך לעכל אותו כשהוא המרכיב העיקרי של הארוחה שלכם. זה חומוס שמתאים כתוספת או מנה ראשונה ולכן מוגש בדרך-כלל בצלחות קטנות, עם שמן זית צעיר וחריף, קצת פטרוזיליה קצוצה ו/או צנוברים. הפופולריות של ז'אנר החומוס הזה בשיפודיות, מסעדות בשרים ואולמי חתונות, היא כנראה מקור המוטיבציה שמאחורי המוצר הפופולרי "חומוס מסעדות" של סלטי שמיר. באמצעים לא תעשייתיים אפשר להגיע לתוצאה שתשרוד אמנם פחות זמן במקרר, אבל תזכיר יותר את המנה מתחנת הדלק החביבה עליכם. המצרכים: 1 כוס גרגרי חומוס יבשים [...]

The post מתכון לחומוס ביתי טרי בסגנון "חומוס מסעדות" first appeared on חומוס להמונים.

לסניפים של חומוסיות ידועות אנחנו נוהגים להגיע עם מעט ציפיות. במקרה הזה הופתענו כל-כך לטובה שנאלצנו להגיע פעם נוספת כדי לוודא שלא הייתה פה טעות. אז כן – מדובר בסניף של בהדונס שמגיש אוכל מצוין שדומה מאד למקור.   בהדונס – החומוס והפול כתובת: מגדלי קונקורד, בר כוכבא 14 בני-ברק שעות פעילות: א-ה' 9-17:00 טלפון: 03-5795151 בהדונס ב"ב בפייסבוק כשר   פורסם: 23.6.2019 | עודכן: 24.7.2019 כשבית אוכל ותיק הופך לרשת, לעיתים קרובות יש לזה מחיר. זה נכון במיוחד בחומוסיות, בין שמדובר בסניפים נוספים באותה בעלות או בזכיינים – קשה לשמור על הרמה ולשחזר את החוויה, ובדרך-כלל זה פשוט לא קורה. לפעמים, במקום לשכפל את ההצלחה מדללים את המותג. כשעמי, המייסד האגדי של חומוס בהדונס, החליט להפוך לרשת, הוא היה נחוש שאצלו זה יהיה אחרת. הוא בחר את הזכיינים בקפידה, הכשיר אותם ביסודיות ובמשך שנים גם היה עושה להם ביקורות פתע. למרות הניסיון האמיץ הזה, הרמה בסניפים השונים מעולם לא הייתה אחידה. היו טובים יותר וטובים פחות, והיחיד שהצליח באמת להתקרב לרמתו של עמי היה ציון – מי שהחליף אותו לבסוף מאחורי הדלפק בחומוסייה ברמת-גן. מבט מרחוב בר-כוכבא. המקום נמצא לרגלי מגדלי קונקורד, באזור התעשייה והעסקים של בני-ברק. כל זה בא לומר מדוע כשהגעתי לראשונה לסניף הבני-ברקי של בהדונס (במגדלי קונקורד, מעבר לפינה [...]

The post הפתעה: בהדונס בני-ברק first appeared on חומוס להמונים.

כשאומרים "לברור" בהקשר של הכנת אורז, דגנים או קטניות, מתכוונים לטכניקה ספציפית של ניקוי – שיטה עתיקת יומין, מעט מפרכת אך יעילה למדי, שטרם נמצא לה תחליף. אם נתקלתם בה במתכון לחומוס שלנו ודילגתם, אז כדאי לקרוא הפעם עד הסוף. הרעיון פשוט: קודם להשריה, מפזרים את הגרגרים (במקרה של החומוס) על מגש גדול ומתחילים למיין אותם, אחד אחד או בקבוצות קטנות. גרגרים בעלי צורה וצבע תקינים הולכים לצד אחד; גרגרים מעוותים, שבורים, בעלי צבע לא תקין וכדומה, הולכים לצד השני. כן, זה יכול לקחת זמן. אם אתם בוררים מתחילים, יהיה עליכם להשקיע כ-15-20 דקות בכל ק"ג גרגרים. אחרי שמתאמנים, המהירות מכפילה ומשלשת את עצמה וזה הופך להיות עסק די פשוט. שיטה אחרת מקובלת בחומוסיות: קודם משרים ורק אחרי זה בוררים. זה קל יותר, בעיקר עם גרגרים קטנים. וישנה השיטה המסורתית: לגייס לעניין את כל המשפחה. שאריות אחרי ברירת חומוס (הקליקו להגדלה). בתמונה אפשר לראות כמות אופיינית (52 גרם, כ-5%) של פסולת שנמצאה ב-1 ק"ג גרגרים מהזן הבולגרי, מאיכות שנחשבת טובה מאד. בנקודה הזו אתם בוודאי שואלים את עצמכם: אי אפשר פשוט לוותר על זה? ובכן, ממש לא. גרגרי חומוס לא אמורים להיות זהים זה לזה, אבל גרגרים שנראים מוזר הם בדרך-כלל גרגרים שקרה להם משהו רע – נפגעו ממחלה או טפיל, [...]

The post איך ומדוע לברור את גרגרי החומוס first appeared on חומוס להמונים.

המהדורה הבת-ימית של רוני פול מתעלה על המקור, עם חומוס ומסבחה מצוינים ופול שהוא לדעתי אחד הטובים בארץ. קחו משולשת.   כתובת: אנילביץ' 41 בת-ים שעות פעילות: א-ה' 7:30-16:00, שישי 8-15:00 טלפון: 050-6526052 רוני פול בפייסבוק כשר רוני פול הוא שם שכרוך אצלי בזכרונות נוסטלגיים. זה היה אחד המקומות הראשונים אליהם לקח אותי חברי י', עת עשיתי את צעדיי הראשונים כחומוסאי לפני קרוב ל-20 שנה. באותם ימים זו הייתה חומוסייה צעירה, מקום על גבול יפו שמגיעים אליו בעיקר כשמאחרים את שעת הסגירה של אבו חסן. האטרקציה העיקרית שלה לטענת ינאי (אופס, חשפתי אותו), הייתה הרוטב החריף שהוגש איתה וש"סביר שכל דבר שתוסיף לו את הרוטב הזה יהיה טעים" (היה גם העניין הזה הלוגו, שלא הצלחנו להחליט אם יש בו עלה קנאביס במקום עלה פטרוזיליה בטעות או בכוונה. אבל בסופו של דבר זה היה בעיקר הרוטב). היום ניתן למצוא רוטב פלפלי שיפקה ברוב החומוסיות בישראל, אבל זה לא תמיד היה המצב. אני חושב שהזכויות על עצם ההמצאה הן של אבו חסן, וברור שזו לא הייתה ההשפעה היחידה. בכל אופן, רוני פול קנתה לה במשך השנים שם בזכות עצמה והפכה לסוג של מוסד. אחרי רוני לבת-ים החומוסייה ברחוב אילת עדיין פועלת, אבל בשנתיים וחצי האחרונות רוני כבר לא שם. הוא נמצא 4 ק"מ דרומה, מנהל את [...]

The post רוני פול, הפעם בבת-ים first appeared on חומוס להמונים.

המקום נראה מזמין, מעוצב וממותג נכון, ומבטיח "אוכל של בית שיעשה לכם חם בלב". מאחורי כל זה ניכר שיש כוונות טובות והשקעה גדולה, אבל גם כמה דברים שכדאי לתקן. חומוס שוק רמת-גן כתובת: בן-גוריון 2 רמת-גן שעות פעילות: ראשון-חמישי 10-17:00 טלפון: 03-5609609 שוק זה החיים. היו תקופות בחיי שאני יכול בדיעבד להעניק להן שמות, כמו לתקופות ביצירתו של ואן-גוך, לפי השוק לידו הן התרחשו – תקופת שוק הכרמל, שוק התקווה, לוינסקי. כל תקופה על טעמיה וזכרונותיה. גם כשאני יוצא מתל-אביב ואפילו מישראל, בכמעט כל מקום שאני מבקר בו, אני נמשך כבחבלי קסם לשווקים המקומיים. שוק זה טריות, זה צבע, זה אווירה, זה אוויר שעמוס בריחות וצלילים שממלאים את את הריאות ואת הנשמה. וזה כנראה גם אחלה מקדם מכירות לעסקי אוכל. תארו לעצמם, למשל, שאתם הולכים ברחוב ונתקלים ב"משטח" עץ שמונח על צדו ומשמש כשלט עליו כתוב בגדול: "חומוס טרי הנטחן במקום, ואוכל של בית שעושה לכם חם בלב, באווירת שוק ישראלית" האם הייתם יכולים פשוט לעבור ליד שלט כזה ולא להיכנס? כנראה שלא. אז נכנסתי לחומוס שוק. מקום מואר ורחב ידיים, עם תקרה גבוהה והרבה עץ. על הקירות איורים ומשפטים משעשים מהווי שוק דמיוני ("רק היום – וגם מחר", "הלו גברת, הקציצה נהדרת!" וכו'). זה עלול היה להיראות מאולץ, אבל זה לא. [...]

The post חומוס שוק, רמת-גן first appeared on חומוס להמונים.

על השלט אמנם לא מופיע השם קלבוני, אבל חובבי הז'אנר לא יתקשו לזהות את קווי הדמיון. מעבר לכך, מדובר באחת החומוסיות הטובות שנפתחו בתל אביב-יפו בשנים האחרונות, ויופי של מקום לפתוח בו שולחן עם חברים רעבים. חומוסיית נאדר הגדול כתובת: בן צבי 35, תל אביב שעות פעילות: ראשון-שבת 8-16:30 טלפון: 052-8033392 נאדר הגדול בפייסבוק את החומוסייה בפינת הרחובות שלבים ובן-צבי, סמוך לאיצטדיון בלומפילד בתל-אביב, אני מכיר יותר מ-20 שנה. במשך תקופה ארוכה קראו למקום חומוס חסוני, ומאז הוא נסגר ונפתח מחדש לפחות פעמיים שאני זוכר, בשם שונה, ובשינויי בעלות כאלה ואחרים שבכולם יש קשר כזה או אחר למשפחת קלבוני. וגם האוכל בסך-הכל די דומה – או לפחות היה. לפני כשנה וחצי הוא נפתח מחדש, הפעם בתור חומוסיית נאדר הגדול (אין קשר לאבו נאדר). בגלגול הנוכחי, אם הבנתי נכון, הבעלים הוא אחד הנכדים (של חילמי קלבוני, אביהם של איברהים ומוסטפה-הגדול קלבוני מיפו) ואחד העובדים עבד קודם לכן בקלבוני חולון. אחרי שהגיע אליי רצף נאה של תגובות אוהדות, סרתי למקום עם זוגתי כדי להתרשם בעצמי. הגענו למקום באחה"צ סתווי ישראלי טיפוסי (כלומר חם), קצת אחרי שעות השיא. באנו רעבים ולכן התיישבנו והזמנו מייד שני "קומפלט" – לא קומפלט חומוס פול-ביצה, אלא החבילה הקלאסית (שקלבוני הגדול נחשב לממציאה) שכוללת מנת חומוס, סלט ירקות, צ'יפס, פלאפל ולימונדה [...]

The post חומוסיית נאדר הגדול, תל אביב first appeared on חומוס להמונים.

החומוס של אבי (לא זה מהקמפיין הטפשי, אבי אחר) יוגש למשך שארית השבוע בסטמפה, הקפה שבחזית בית סוקולוב ברחוב קפלן בתל-אביב. מהרו לטעום אותו, ונסו לשכנע את הבעלים לא לסגור. סטמפה כתובת: אליעזר קפלן 4, תל-אביב טלפון: 03-5629562 שעות: א-ה' 8-18:00, ו' עד 14:00 בית העיתונאים ע"ש סוקולוב, משכנה של אגודת העיתונאים, היה פעם אחד הבניינים המפורסמים בארץ. כשנחנך ב-1957, נערך לכבודו טקס במעמד נשיא המדינה יצחק בן-צבי וראש הממשלה דוד בן-גוריון. בימי גדולתו, ששיאם כמדומני לקראת סוף שנות ה-80', פעלה בקומת הקרקע שלו מסעדה חלבית בשם הספרייה. שועי ארץ היו מצטופפים בפתחה כדי להתחנף לעיתונאים הבכירים שנהגו לשבת שם. המקום הזה, ואחרים שבאו אחריו, כבר מזמן נשכחו. במקומם, נפתח בחזית הבניין בית קפה, שגם הוא הספיק להחליף שמות ובעלויות. ב-4 השנים האחרונות נפסקה התחלופה. נפתח במקום בית קפה בשם סטמפה, שהגיש קפה מצוין, מאפים באיכות טובה וארוחות בוקר ובהדרגה הרחיב וגיוון את התפריט. למרות הכל, המקום אף פעם לא הצליח להיות רווחי מדי, ובסוף החודש הוא צפוי להיסגר. שר הביטחון משה דיין בפגישה עם ועדת העורכים בבית סוקולוב, 1971. תצלום: פריץ כהן (אוסף התצלומים הלאומי). מפה לשם, התחילו להכין חומוס בשבועות האחרונים לפעילות המקום הם החליטו שאם כבר סוגרים אז שיהיה בכיף ובאווירה טובה. בכל יום הם מכינים תפריט משתנה של סלטים, מרקים, תבשילים ו… חומוס. [...]

The post רק השבוע: חומוס חד-פעמי בבית סוקולוב בת"א first appeared on חומוס להמונים.

זו מנה שקשה קצת לפתות אותי לאכול בחוץ, אבל כשאני מכין אותה בבית היא יוצאת פשוט מושלמת. השתמשו בחומרי גלם טובים והקפידו על ההוראות ותיווכחו בעצמכם. האמת היא שזו מנה שאף פעם לא התחברתי אליה. אני לא מאלה שחייבים לאכול בשר כל יום – כמעט ההפך מזה למעשה – וכשבכל זאת אני אוכל בשר אז יש מנות מושכות יותר. גם כשאני אוכל חומוס. ביותר מדי מקומות בהם ראיתי שמגישים חומוס בשר, המנה נראתה כבדה ושמנונית ופתיתי הבשר יבשים ובעלי גוון שנטה לאפור. מי בכלל יכול להרגיש את החומוס עם היציקה הזו שמעליו? אבל רצו הנסיבות ונדרשתי לעניין, מה שבסופו של דבר הביא אותי לפיתוח מתכון חומוס-בשר שכמה אנשים, ביניהם אני, נאלצו להודות שהוא פשוט מושלם. בתור מנה כבדה יחסית, אך גם חגיגית – לא מנה שאוכלים כל יום ואפילו לא כל שבוע – מותר להשקיע בחומרי גלם טובים ובתהליך ההכנה המעט יותר ארוך, שלא מומלץ לדלג בו על שלבים. החומוס יכול להיות סמיך, אבל אז כדאי שיהיה פחות ממנו על הצלחת. ואל תגזימו עם התיבול. כדאי להשתמש בתערובת בשר טחון איכותית, שיש בה קצת שומן. אצל רוב הקצבים אפשר למצוא תערובות כאלה, שמשלבות נתחים רזים ושמנים (כמו צוואר וכתף), ומיועדות בעיקר לקציצות. טחינה גסה עדיפה במקרה זה, כי היא תאפשר [...]

The post מתכון לחומוס בשר מושלם first appeared on חומוס להמונים.

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי. פרסום ראשון: 23.10.2006 עדכון אחרון: 27.4.2020 בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה קל וגם מהיר, והוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה. שלא לדבר על זה כשאתם מכינים את הפלאפל בבית אתם גם יכולים לבחור ו/או להכין בעצמכם את הפיתה, הסלטים והתוספות. כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה למשנהו – לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים. גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר. פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע. אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת, אבל האמת היא שחומוס הוא לא מרכיב הכרחי במנת פלאפל. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית. המצרכים (ל-25 קציצות בערך) 2 כוסות גרגרי חומוס יבש* מזן [...]

The post מתכון פלאפל מנצח first appeared on חומוס להמונים.

כדי להכין חומוס ביתי טוב לא צריך יותר ממתכון וקצת אימון. מתכון החומוס שלנו, פרי פיתוח של שנים (כולל חילוץ טיפים מבעלי חומוסיות), נוסה ושופר על-ידי רבבות הקוראים של הבלוג "חומוס להמונים". זהו מתכון פשוט ומדויק, ממנו תוכלו להמשיך ולהתפתח לפי טעמכם האישי. אבל אתם מוזמנים להוסיף טיפים ועצות משלכם. שוקי גלילי פרסום ראשון: 12/8/2006 | עדכון אחרון: 30/4/2020 בשביל להכין חומוס טוב צריך קצת יותר ממתכון – אבל אין ספק שמתכון מוצלח הוא התחלה טובה, וזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. ב-15 השנים האחרונות הצליח כותב שורות אלה להסתנן ללא מעט מטבחים של חומוסיות, ולחלץ אי אלו סודות מקצועיים. אבל הסוד האמיתי הוא ברגש, שמתפתח מתוך ניסוי וטעייה – כי אין תחליף לקשר הבלתי אמצעי של הרוח והחומר במלאכת היצירה של חומוס מעולה. אבל לפני כן צריך מתכון.   חומוס ביתי. לא באמת כזה מסובך.   הכנת חומוס: היסודות בסופו של דבר, כדי להכין "סתם" חומוס טוב, כל מה שצריך זה להשתמש בחומרים טובים ולהקפיד על שיטת ההכנה. נושא הכמויות הוא לא טריוויאלי – הן משתנות מהכנה להכנה, בהתאם לאינספור גורמים כימיים, פיזיקליים, אקלימיים וטרנסנדנטיים – אבל עם הזמן תפתחו את ה"רגש" ואז זה ילך הרבה יותר בקלות. עדיין מרגיש לכם שחסר משהו? תוסיפו עוד טחינה. שתי הטעויות הנפוצות בהכנת [...]

The post מתכון לחומוס אמיתי first appeared on חומוס להמונים.

משלוחים מאבו חסן?! יש שיגדירו זאת כהתגשמות חלום; אחרים יטענו שמדובר בחילול קודש. בשורה התחתונה – בימים האלה, בצל הגבלות הקורונה, משלוח הוא פשוט הדרך היחידה ליהנות ממנת החומוס החביבה עליכם.  לו הייתם אומרים לי לפני שנה שבאבו חסן (יפו) יתחילו לעשות משלוחים, ושאני אהיה בין המזמינים, הייתי מבטל את הטענה על הסף. האדמו"ר דודו גבע זצ"ל, כבר פסק לפני שנים רבות ש"Hummus doesn't travel well"', ובאופן רגיל כשאנחנו נשאלים על זה אנחנו ממליצים לאכול חומוס בחומוסייה ולהשתמש בשירותי משלוחים וטייק אווי רק כשאין ברירה אחרת. אבל המציאות, כמו שהיא עושה מדי פעם, עולה על כל דמיון. בשבוע שעבר, לראשונה בהיסטוריה, אכלתי (מסבחה, חומוס, פול ולבנה של) אבו חסן בבית והודיתי על כך לאל הטוב ול-Wolt. אגב, זו רק דרך אחת להזמין מאבו חסן, והנ"ל הם לא היחידים – חומוסיות רבות בכל רחבי הארץ, כמו הרבה עסקי אוכל אחרים, החלו לעשות בשבועות האחרונים משלוחים. אבו חסן התחילו עוד קודם, אבל השירות נעשה אקטואלי במיוחד לאחרונה. אז לא, זה אף פעם לא כיף כמו לאכול בחומוסייה החביבה עליכם, וזה גם לא יכול להיות, אבל זה כ"כ הרבה יותר טוב מכלום. ואחרי שהורדנו ציפיות – בסה"כ מדובר ב"צרות של עולם ראשון". עצם זה שאפשר להזמין ולקבל תוך חצי שעה חומוס טרי, בזמן שבו כל [...]

The post כשאבו חסן התחיל לעשות משלוחים first appeared on חומוס להמונים.

כן, מה לעשות, רשימת המתכונים ליום העצמאות לא השתנתה הרבה מהשנה שעברה. כמו כן, אין פה מתכוני בשרים למנגל, רק כל מה שמסביב: חומוס מושלם, פלאפל לוהט, פיתות רכות וריחניות…   הקליקו על התמונות כדי להגיע למתכונים פלאפל אנחנו פותחים במתכון הפלאפל כמובן. כמו שכבר הערנו בעבר, בערב יום העצמאות הרבה יותר ישראלים רוצים לטגן פלאפל דווקא ולא לטחון חומוס. זו תופעה מרתקת כי לאורך כל שאר השנה המצב הפוך. אם אתם רוצים לטחון ולטגן מחר, אז יאללה – בקרוב כבר תצטרכו לשים את הגרגרים להשריה, אין זמן. פיתות במחבת נתקעתם בלי פיתות? יופי – זו הזדמנות פז להתנסות בהכנת פיתות ביתיות במחבת, שיטה קלה ומהירה כל-כך עד שלא תבינו למה קניתם פיתות עד היום. כל מה שצריך זה קמח, שמרים ומחבת טובה. אם אתם חשים יצירתיים או רוצים לפנק, תוכלו לפזר על הפיתות שלכם (במהלך רידוד הבצק או ממש בסופו) גרעיני שומשום, זעתר (עלים טריים או תבלין), פרג או מה שיש לכם בבית. ממרח חומוס מתכון החומוס הקלאסי שלנו, עם כל הטיפים שיעזרו לכם לקבל חומוס מעולה. אם כבר השריתם גרגרים למשך לילה (לפחות) תוכלו לקפוץ היישר לבישול. אם אין לכם זמן להשרות אז יש טריק: מבשלים את הגרגרים (המנוקים היטב אך לא מושרים), מביאים לרתיחה ואחרי כמה דקות מסננים, [...]

The post גזור ושמור: מתכונים ליום העצמאות ה-72 first appeared on חומוס להמונים.

מי היה משער, לפני חודשים אחדים בלבד, שנמצא את עצמנו מתענגים על כל שביב שגרה. לאכול חומוס עם חבר, למשל. או סתם לצעוד למרחק של יותר מ-500 מטרים.  חומוס הכרם 3 כתובת: הרכבת 28, תל אביב שעות פעילות: א'-ה' 7-16:00, ו' עד 14:30 טלפון: 03-5278777 אין כמו חומוס בצהריים עם חבר שמזמן לא ראית, כדי להרגיש את עצמך מחוזל"ש. בטח כשמדובר ביואב לרמן, חבר שזחל לצדי בשוחות בקרבות שעוד יסופרו. כבר מזמן ניסינו להפגש, עוד לפני הקורונה, והיום סופסוף זה קרה (עדכון: אתמול). ואם כבר באווירה חגיגית, אז יאללה – אמרתי – לאן הולכים? לסניף הרכבת של חומוס הכרם. רק 550 מטר מהמשרד שלך לפי Google Maps. אגב, המקום קיים כבר לפחות שנתיים, אבל יש שני סניפים אחרים של חומוס הכרם במרחק הליכה מהבית שלי. ואם כבר הגעתי לחלק הזה של העיר, אז במרחק של עוד כמה דקות הליכה יש סניף מצוין של חומוס יוסף. בכל אופן, בימים האלה ממילא אין לדעת מה צפוי – התקשרתי מראש כדי לבדוק שהם בכלל פתוחים ושאפשר לאכול במקום ו/או שיש טייק אווי. התשובות היו כן, כן, וכן. חומוס הכרם. בסניף הרכבת ההגשה היא בשירות עצמי. השמש התל-אביבית קפחה ללא רחם בדרכנו אל החומוסייה. לרמן (שבין שאר מעלליו הוא גם ד"ר לגיאוגרפיה) אמר שזה לא בגלל חולדאי אלא [...]

The post חזל"ש בשירות עצמי: חומוס הכרם, סניף הרכבת first appeared on חומוס להמונים.

השירות החדש של BeeTravel ילווה אתכם בחומוסיות של העיר העתיקה (ויעדים נוספים בארץ), עם הסברים ומידע שימושי, סיפורים והמלצות מפיו של מדריך הטיולים דורון יושע. כמו סיור מודרך אבל בלי הקבוצה על הראש. הצצתי ונפגעתי – אני כבר לא יכול לחכות להגיע שוב לירושלים העתיקה. אני מניח שרוב קוראי הבלוג מכירים את דורון יושע משלל כתבות הטלוויזיה בהן רואיין. לטובת מי שהחמיץ או זקוק לרענון – יושע הוא מורה דרך ומדריך טיולים שמתמחה בין השאר בהדרכת סיורים בירושלים. כבר למעלה מעשור שהוא עורך סיורי חומוסיות בעיר העתיקה ובמזרח העיר. כשלעצמי, כשאני כבר מגיע לירושלים זה לרוב בענייני עבודה או למפגש משפחתי, ולמרות שכבר מזמן אני רוצה להצטרף לאחד הסיורים של יושע, זה עוד לא קרה. לכן שמחתי לגלות שיש לו גם גירסה דיגיטלית. סיור חומוסיות בירושלים, סיור קולינרי בעיר העתיקה (99 ש"ח, כאן) הוא "סיור וירטואלי עצמאי" במתכונת דומה פחות או יותר לסיורי החומוסיות ה"רגילים" של יושע. הוא כולל 9 תחנות קולינריות בעיר העתיקה, בהן כמה חומוסיות ידועות וכמה פחות ידועות וגם מפעל טחינה וקבביה מיוחדת. התחנה האחרונה כוללת את אכילת הכנאפה המפורסמת של ג'עפר (מסורת ידועה של העולים לרגל). לכל תחנה כזו מוקדשים טקסט הסבר, תמונות, הקלטות בסגנון Audio Guides, ולרוב גם סרטונים בהם יושע נותן קצת רקע. יש גם סיפורים והסברים, מפות ומידע [...]

The post סיור חומוסיות עצמאי בירושלים עם שירות goBeeTravel first appeared on חומוס להמונים.

זוהי אחת הפלאפליות הוותיקות והפופולריות בתל-אביב, וההיסטוריה שלה שזורה בזו של העיר. אי אפשר להתווכח עם נוסטלגיה, אבל במקרה של פלאפל שלמה ובניו כנראה שמדובר בקצת יותר מזה. פלאפל שלמה ובניו כתובת: בן יהודה 232 פינת שד' נורדאו 19 תל-אביב טלפון: 03-6705007 שעות פעילות: א'-ה' 8-20:00, שישי עד 16:00 כשר פלאפל שלמה ובניו. יש תור גם בקורונה – הוא פשוט קצת יותר ארוך. יש מקומות שאתה מנסה להיזכר מתי אכלת בהם בפעם הראשונה. האם זה היה כשגרתי בדירת השותפים בשדרות מוצקין הסמוכה? או אולי כשהייתי בתיכון ועברתי שם עם חברים בדרך חזרה מהים? אולי אפילו קודם? פלאפל שלמה (בניו הצטרפו מאוחר יותר) הוא לפני הכל מקום עם חתיכת היסטוריה. המייסד, שלמה לוי, הפציע לראשונה עם עגלת הפלאפל שלו ליד קולנוע פאר ברחוב ירמיהו מתישהו באמצע שנות ה-60', וזכה לפופולריות כמעט מייד. מאוחר יותר שכר את המבנה הקטן בפינת נורדאו ובן-יהודה, שקודם לכן שכן בו הקיוסק האגדי של מיכאל גרין (שהיה בין השאר אחיו הבכור של דוד בן-גוריון וטיפוס בפני עצמו). חצי מאה חלפה והכל השתנה. אנשים באו והלכו, עסקים נפתחו ונסגרו. קולנוע פאר הפך למכון כושר ולשדרות נורדאו נוספו שבילי אופניים ותחנות תל-אופן. הפלאפל של שלמה ובניו (ונכדיו), לעומת זאת, כמעט לא השתנה. היו כמה שינויים. החל מאמצע העשור הקודם הם שיפצו את [...]

The post פלאפל שלמה ובניו, תל-אביב first appeared on חומוס להמונים.

אוגנדה, החומוסייה שבפאתי מתחם בית רומנו בדרום תל-אביב, היא מקום עם אוכל טוב ואווירה מיוחדת, שמצליחה (טפו טפו) לשרוד את הקורונה ולהציע משהו מנחם ומחמם לב.   חומוס אוגנדה תל-אביבכתובת: סמטת בית הבד 5 (בית רומנו), תל-אביבשעות פעילות: א-ה' 2:00-19:00, שישבת 2:00-12:00. בתקופה זו יש חומוס בשעות 12-16:00טלפון: 03-5101463 / 0545204426 רחבת בית רומנו, ריקה בתקופת הקורונה בית רומנו נבנה ב-1947 על-ידי יוסף, זכי ואלי רומנו, עולים מחאלב, כבית משרדים ומסחר. זה היה, אם תרצו, הקניון הראשון בארץ-ישראל, בניין מודרני שתכנן האדריכל מאיר הורמן (שאחראי גם על בית ציוני אמריקה). בימי גדולתו בשנות החמישים, שכנו בו משרדי ממשלה וחנויות אופנתיות. חמישים שנה מאוחר יותר הוא הפך למבנה עגום וזקן, עד שהגיעו ההיפסטרים והצילו אותו. התדר, רדיו-בר שמארח DJs ושדרנים בחצר הפנימית של בית רומנו, הרים את המקום בעשור האחרון עם מעט עזרה מהפיצה של אייל שני והסניף המקומי של אוגנדה שנפתח בירושלים שנתיים קודם. בהתחלה הקהל היה היפסטרי בעיקרו. עם הזמן המתחם החל למשוך גם קהלים אחרים. אוגנדה הוא מקום פינתי קטן, בדיוק בעיקול של הר' של רחוב בית הבד שמחבר את הרצל ודרך יפו (שכנים של חומוס הכרם). לוקיישן שעשוי להיחשב בעייתי, אבל זו יופי של פינה לשבת בה ולאכול חומוס בצהריים שמשי ו/או לשתות בירת בוטיק ולנשנש משהו בשעות מאוחרות יותר. [...]

הפוסט חומוס אוגנדה תל-אביבהופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. מדריך צעד-אחר-צעד. פרסום מקורי: 30.9.2007 עדכון אחרון: 9.2.2018 כמעט כולנו אוהבים חצילים קלויים. חציל על האש וסלטים שמבוססים עליו, הם מהמעדנים הכי אהובים בישראל ובכל המזרח התיכון. ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה שבה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם (חוץ מאשר בתבשיל החצילים של דודתי חיה עליה השלום, איתו נתמודד בפעם אחרת). המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן הסבר מסודר ומפורט, עם כל מה שאתם צריכים לדעת. 1. איזה חציל לקחת. חפשו חציל טרי, חלק ומאורך, שצבעו אחיד, קשה ולא כבד מדי. בחציל כזה גם צפויים להיות פחות גרעינים, שהם המקור העיקרי למרירות (טיפ: רוב הגרעינים מרוכזים בשליש התחתון של החציל). אפשרות אפילו טובה יותר: חציל בלאדי – שאלו בשוק או אצל הירקן. 2. הכינו את הכיריים. לפני שאתם מתחילים לקלות, ארגנו את הכיריים בצורה שתלכלך הכי פחות: הסירו את ראש הכירה, הניחו נייר אלומיניום, עשו בו חור בצורת ראש הכירה, ואז החזירו אותה למקום. נוזלי החציל והקליפות המפוייחות יצטברו על נייר האלומיניום ויחסכו לכם הרבה לכלכוך. 3. התחילו לקלות. שטפו את החציל, נגבו והניחו על הכיריים. הדליקו אש גבוהה. אל [...]

הפוסט המדריך השלם: קליית חצילהופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

הקלאסיקה בת 26 השנים עלתה לרשת ועכשיו ניתן לצפות שוב ולהשוות. אפשר ללמוד הרבה לא רק על מה שהתרחש בעולם החומוס אלא גם על מה שקרה לתקשורת ולטלוויזיה בישראל. פרסום ראשון 10.1.2014 | עודכן 12.4.2021 תחקיר החומוס של כלבוטק מ-1988 הפך כבר מזמן לקלאסיקה, מקור לחיקויים ומחזור אינסופי וגם לא מעט פארודיות. וכפי שהתברר לנו רק לאחרונה, מסתבר שאפשר לצפות בו מחדש ביוטיוב. זו חוויה מרתקת, גם בגלל הנוסטלגיה וגם בגלל האפשרות להשוות לתחקיר של 2008 ולראות את השינויים המפליגים שחלו בעולם בכלל ובתסרוקת של רפי גינת בפרט. תחקירי החומוס של כלבוטק: משמאל 1998, מימין 2008. למרות הנאיביות השנות שמונימית והחספוס הוולגרי של גינת שהתעדן קצת מאז, בפרספקטיבה של זמן התחקיר של 88' נראה קצת יותר כמו עיתונות – אולי בגלל מעורבותם של ד"ר שושנה ויסמן, מנהלת המכון המיקרוביולוגי דאז, ושל המועצה לצרכנות בכיכובה של עדה לבנון האלמותית. התוכנית של 2008, מלוטשת ככל שהייתה, הייתה משכנעת הרבה פחות. ומעניין גם לראות את ההרכב השונה בתכלית של רשימת החומוסיות, ולעמוד על העובדה שהחומוס אולי היה פופולרי גם ב-88', אבל כמעט כל המסעדות שהופיעו בתחקיר לא היו כלל חומוסיות. בקיצור: צפו. תחקיר החומוס, כלבוטק 1988: "סודות החומוס", כלבוטק 2008: עדכון 10.6.2019: תוכניות כלבוטק הוסרו מאתר רשת וטרם עלו מחדש. אם יעלה מחדש [...]

הפוסט תחקירי החומוס של כלבוטק, 1988 מול 2008הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

אחרי שנדדה ועברה כמה גלגולים, חומוסיית הבקתה עוגנת ברחוב דרך שלמה ("סלמה") בדרום תל אביב. בגלגול הנוכחי היא נועזת ומרגשת קצת פחות, אבל האוכל עדיין טוב ועכשיו אפשר גם לשבת. חומוסיית הבקתהכתובת: דרך שלמה 44, תל-אביבשעות פתיחה: א-ה' 8-22:00 ו' עד 16:00טלפון: 03-6594373כשר בהשגחת הרבנות ת"אחומוסיית הבקתה בפייסבוקהזמנות אונליין על חומוסיית הבקתה כתבתי כבר לפני כחמש שנים, כשהייתה במשכנה הקודם ברחוב שלבים. בגלגול ההוא היא הייתה מרווחת ומעוצבת במיוחד, והפתיעה באוכל מושקע, עשוי היטב וזול למדי. במיקום ובגלגול הנוכחי, אחרי אי אלו תלאות כלכליות ונדל"ניות שעברו על האזור + קורונה, חומוסיית הבקתה היא בית אוכל קטן יותר, קצת פחות נועז, אבל עדיין מקום שאפשר לאכול בו חומוס טוב עם חברים שחלקם מעדיפים מנות בשריות ו/או תבשילים – שזה היה לדעתי הקונספט המקורי. אני חושב שהמתכון של החומוס השתנה קצת, אבל הוא נשאר טוב. זהו חומוס משחתי בהיר, סמיך מעט אבל לא כבד, שהחזיר אותי לשם כבר כמה פעמים מאז שוך הקורונה. מנת משולשת. לא בתפריט אבל הם זרמו בפעם האחרונה שישבתי שם ביקשתי משולש (לא בתפריט אבל הם זרמו). את הפול אני כבר מכיר (עיסתי, מתובל נכון) ורציתי לנסות על הדרך גם את המסבחה – שמשום מה התגלתה כסוג של משאוושה בכלל והייתה החלק הפחות מבריק הפעם. מעבר לזה, זו [...]

הפוסט חומוסיית הבקתה 2021הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

החומוס נחשב כבר לא מעט שנים למאכל הלאומי של ישראל, וכמעט כל ישראלי שתשאלו אותו יישבע בשמו. אבל לא בטוח אם הוא עדיין ראוי לתואר הזה, או כמה זמן יחזיק בו. בשנים האחרונות נראה שהפלאפל עושה קאמבק היסטורי, ובערב יום העצמאות זה ניכר יותר מבכל יום אחר. האוכל מקרוני הוא איטלקי / לאוסטרים בוינה שניצל טעים / והצרפתים אוכלים צפרדעים / הסינים אוכלים אורז דק ורזה / והקניבלים אוכלים זה את זה / ולנו יש פלאפל, פלאפל, פלאפל. (שיר הפלאפל. להקת איילון, 1957) "מלך הפלאפל", פינסקר תל-אביב 1958. מקור: אוסף הצילומים הלאומי, לע"מ. צלם: פריץ כהן תאריך פרסום מקורי: 18.4.2018 תאריך עדכון אחרון: 9.5.2019 כמו כל הדברים החשובים, זה לא קורה בין לילה, אבל בשנים האחרונות אפשר לראות התחזקות משמעותית במעמד של הפלאפל, שעושה קאמבק בדרכו לחזור להיות המאכל הלאומי. ואם לשפוט לפי מה שקורה בערב יום העצמאות – השנה ובארבע השנים הקודמות – זה כבר קרה. הבחנו בזה לראשונה בערב יום העצמאות השישים ושבעה: גילינו שהרבה יותר אנשים מחפשים מתכון לפלאפל מאשר מתכון לחומוס (כמובן, בדקנו והצלבנו נתונים מכמה מקורות). התופעה הזו ייחודית בינתיים לימים שלפני יום העצמאות – במהלך רוב השנה מספר כפול של אנשים מחפש מתכוני חומוס. אבל לקראת יום העצמאות, כשמספר האנשים שמחפשים חומוס גדל פי [...]

הפוסט מהפך: הפלאפל חוזר להיות המאכל הלאומיהופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.